家庭でできるソーセージの手作り方を詳しく解説

ソーセージの作り方はいろいろありますが、「失敗しないでソーセージが作れる」ようにできるだけ詳しく解説してあります。手作りソーセージの基本のレシピです。
　しっかりと基本をマスターできる作り方ですので、ソーセージを作ってみたいという方はぜひ参考にしてみてください。（補足説明を書きすぎて長くなってしまいました。）
　この基本のソーセージができるようになりましたら、自家製ハーブやお好みの具材を入れるなどしてオリジナルのソーセージを作ってみてください。

　腸詰めの道具は当店で販売している「手作りソーセージキット」の口金と絞り袋を使います。
ソーセージの皮の部分となる羊腸（ようちょう）も手作りソーセージキット付属の２mの長さの羊腸です。
材料はひき肉、塩、砂糖、白こしょう、氷水を使います。

[材　料]

・豚挽肉 400g
・塩 10g
・砂糖 12g～15g
・白こしょう2g
・天然羊腸アルミ個包装（２ｍ）１袋（キット付属）×1
・氷水 100ml分
（氷を４～５コ入れて100mlになるまで水を加えたもの）

[調理器具]

・口金（ウインナー用）、絞り袋
・温度計
・量り
・計量カップ
・ボウル
・鍋
・爪楊枝
・シリコンべら
・キッチンばさみ

[作り方の手順]

ソーセージ造りの手順をご紹介します。ご家庭でも作りやすくて美味しいソーセージになる基本のレシピです。

まずはソーセージの皮の部分になる天然腸を準備します。 塩漬けの天然羊腸（ようちょう）を袋から取り出し水に入れて塩抜きをします。15分ほどかかりますので、肉を準備している間に塩抜きをしておくといいですね。

羊腸の塩抜きが完了したら、絞り袋に口金をセットし腸を口金に取り付けます。羊腸はプラスチックのガイドが付いていますので、プラスチックをたわませて羊腸の中に口金の先を差し込んでいきます。（下の写真）
羊腸すべてが口金に入ったら、プラスチックのガイドを絞り袋の方から引き抜きます。羊腸が外れないようにすこし絞り袋側にあげておきます。

次はソーセージの生地作りです。「詰めもの」「ファルス」「たね」「具」などいろいろな言い方がありますが、ここでは生地とします。肉をよく練って美味しい生地をつくります。
　まず、ボウルに氷水、挽肉、塩、砂糖、スパイスを入れてよく混ぜ合わせます。混ぜている時の肉の温度は10℃以下をキープするようにします。温度が高くなると茹でたときに肉が固まらず、ボソボソしてしまい茹でたハンバーグのようになってしまいます。手が痛くなるくらい冷たいのですが、頑張って練ってください。３～４分練ると肉がまとまってきます。肉に粘りが出て片手で持てるぐらいになったら生地作り完了です。残った氷は取り出して捨ててください。

生地を絞り袋の半分程度で入れて、絞り袋の端をねじり、生地が出てこないようにします。絞り袋のねじった端をしっかり押さえながら、体重をかけるようにして絞り袋から肉を少し絞り出します。
　口金から少し肉が出てきたところで、腸の端を結びます。結び終えたら、また腸を口金の方にたくし上げます。これで腸詰めの準備完了。さあ、いよいよ腸詰めにはいります。体重をかけながら少しずつ腸に肉を詰めていきます。あまり肉が詰まりすぎると、ソーセージをねじる時に腸が破れてしまうことがあるので８分目程度に詰めていきます。
　絞り出して生地が少なくなってきたら、全部絞り出してしまう前に残りの生地を絞り袋に補充します。全ての生地を詰めたら羊腸の端を結んで腸詰めは完了です。

「ねじる」行程です。そのままくるくるねじってもいいのですが、ただねじるだけですと茹でるときにねじりが戻ってしまうので、ここでは鎖状にする方法をご紹介します。まず、肉が詰まった状態の１本の半分のところを２～３回ねじり、半分に折り曲げ、２本の状態にします。次に上の写真（左）のようにお好みの長さで、２本を一緒にねじります。次にどちらか一方の端を、ねじりによってできた輪の中をくぐらせます。これでねじりが戻ることはありません。
[注意]このねじっている時も腸の中の肉の温度が上がると、ボソボソソーセージになってしまいます。ねじる時に時間がかかりそうでしたら、氷を入れたボウルの上にもう一つボウルを重ねて、そこに腸詰め状態のソーセージがあたるようにしながら、なくべく肉が温かくならないように注意しながら行ってください。
　ねじり終わったら、腸の中の空気を抜きます。表面から見て、空気が入っているところを、爪楊枝などを軽く刺して空気を抜いてください。大きな空間が残っていると茹でた時に水が入ってしまいます。

空気抜きが終わったら茹でます。大きめの鍋に80℃くらいのお湯を用意し、そこにソーセージを入れていきます。70～75℃をキープし20分茹でます。途中でソーセージの上下を入れ替えるなどをして、お湯にあたらない部分がないようにしてください。20分後に一応１本取り出して包丁で切って中まで火が通っているか確認してください。まだ、火が通っていないようでしたら、様子を見ながらもう少しボイルします。そのまま茹でたてにかぶりつきたいのですが、茹で終わったら、いったん氷水に5分浸けて、ソーセージを冷やします。こうすることで肉がしっかりしてプリッとしたソーセージになります。その後、つながっているところをハサミで切って、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り完成となります。
すぐに食べない場合は、冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。

おすすめの食べ方は、カリーブルスト（Curryvurst）です。ドイツのソーセージスタンドで有名な食べ方で、作り方は簡単です。完成したソーセージ（ボイルして冷却した後）の水気を拭き取り、フライパンに油をしいて焼き色が付くように、手早くこんがりと焼きます。皮がカリカリッとなったら皿に盛り、たっぷりのケチャップをかけ、カレー粉を軽くふりかけて完成です。こんがり焼けたソーセージにケチャップとカレー粉の味がすごくマッチして美味しいですよ♪

　上記の基本的なソーセージ作りができるようになったら、ぐるぐるソーセージやフランクフルト、スモークソーセージ、鶏肉ソーセージ、サラミソーセージなど、もうワンランク、ツーランク上のソーセージ作りにチャレンジしてくださいね。

【ぐるぐるソーセージ】

【フランクフルトソーセージ】
【スモークソーセージ】

【鶏肉ソーセージ】
【サラミソーセージ】
今回使った「手作りソーセージキット」は初めてソーセージを作る方に一番売れている商品です。ソーセージ作りに必要な基本の道具と羊腸が入っています。当店オリジナルの詳しい作り方解説書付きで初めてのソーセージ作りもバッチリ美味しく作れます。
セットの他に用意するものは、豚ひき肉400gと塩と砂糖、氷水です。合計500gで14本くらいのソーセージになります。初めてソーセージを作ってみたいっ！方はぜひチャレンジしてみて下さい。
家のキッチンでソーセージ作りができるってすごいですよね。私も初めて作ったときは感動しました。いまでもソーセージは家庭でできる加工食品の王様だと思っています(*^_^*)
　生のお肉を扱うので、温度や衛生面など注意点もたくさんありますが、要点をおさえれば大丈夫です。基本の作り方がわかったら、あとはお好みの素材やスパイスなどでいろいろなソーセージを作ってみてください。
当店では基本のソーセージが作れるようにサポートしていますが、その後のみなさんのオリジナルのソーセージ作りも応援しています。作り方がわからない、美味しくできない、こんなソーセージ作りたい！などがありましたら店長カワモトがお答えします（無料ですよ）。お気軽にご相談ください。