美味しいサラミ風ソーセージの作り方

【店長ブログ】で人気記事でしたのでこちらのページにも掲載させていただきました。（2015年7月20日）

本格的なサラミではないのですが、手軽にサラミのようなスパイシーで水分が少ないソーセージを作る方法です。ソーセージと燻製が作れる方なら簡単です。

[材料]

豚肉 １kg
（肉屋さんで粗くひいてもらう。赤身と脂が６：４くらいの割合がおすすめ）
塩 20g
黒こしょう 3ｇ
ニンニクパウダー 1g
羊腸 4m
氷　100g程度

[手順]

肉と塩、黒こしょう、ニンニクパウダー、氷を手早く混ぜあわせです。
粘りが出ない程度に混ぜます。長く混ぜないで作ります。
とけ残った氷を取り出します。


ソーセージ作りと同じように腸詰めします。
好きな長さでねじります。


その後スモーカーに入れて
60℃で１時間乾燥（チップは入れない）
60℃で１時間燻煙（軽めがおすすめ）
75℃で２時間乾燥（チップは入れない）
自然冷却して終了です。




あら熱が取れたら、臭いが出ない袋か容器に入れて一晩冷蔵庫で寝かせたら完成です。
スライスして食べるのがおすすめです(^o^)
家族にも友人にも大好評でした。
熟成感は無いけど、旨みがぎゅっと詰まっている感じです。






コツは、
１．燻煙前によく乾燥させてください。
２．煙はかけ過ぎないほうがいいです（好みですが）。
３．燻煙後の75℃の乾燥でしっかりと水分を抜きます。最初の重量の6割程度（総重量が500～600g）になればOK。２時間ほどでいいと思いますが、乾燥が足りない場合は時間を延長してください。
４．温度が80℃を越えないようにしてください（脂が溶けるので）。

乾燥、燻煙に少し手間が掛かりますが、しっかり乾燥させることで肉が締まりますので失敗しにくいです。多少温度が上がりすぎても大丈夫です。
また十分に乾燥させることで日持ちもいいので、一度にたくさん作っておいて冷凍保存し、少しずつ解凍して食べるのもいいですね。