独学の遠回りを、いちばん近い道に。
プロ向け・本気の手作りソーセージ講座。
材料・殺菌・ケーシング・温度管理・保存・皮をパリッとさせる仕組みまで。個別指導だから、あなたが本当に知りたいことを、店長がその場で直接お答えします。
こんな方のための講座です
- 飲食店・惣菜屋として、無添加の手作りソーセージをメニューに加えたい方
- 料理教室の先生として、生徒さんに正しい作り方を教えられるようになりたい方
- 独学で作ってきたが、壁にぶつかっている・もっと本格的な味を目指したい本気の愛好家の方
この講座で叶う、3つのこと
1. 独学の試行錯誤を飛ばして、最短距離で「本物」にたどり着く
材料選び、殺菌、ケーシング、温度管理、保存方法、そして皮をパリッとさせる仕組みまで。本やネットの情報を独学でつなぎ合わせるのではなく、体系立てて一日で身につけられます。
2. 「作れる」だけでなく「仕事にできる」知識まで学べる
お店で提供したい、教室を開きたい、食育施設でソーセージ作りを通して命をいただくという体験学習をおこないたいなど、目的に合わせてご指導いたします。必要な道具や段取り、材料の仕入れにつきましてもご相談させていただきます。
3. 受講後も、ずっと相談できる心強い味方ができる
講座は4〜5時間で終わりではありません。受講後も、作り方でわからないことや新しいメニュー作りについて、店長と一緒に考えていける関係が続きます。
指導するのは、店長 河本本人です
パクモグドットコムは、手作りソーセージの道具と材料の専門店として活動してきました。ネット通販でのご相談・お問い合わせ、教室でのご指導、購入後のアフターサポートを通じて、これまで5,000人以上のお客様と関わってきた店長 河本が、この講座を直接指導します。
受講された方の、その後
🎉 受講から1年3ヶ月、ついにお店をオープン
「河本様にソーセージの作り方を教えていただいてから早1年と3か月が経過しましたが、ようやくお店がオープンできる運びとなりました。」
— 受講者の方（後日いただいたメールより）
🍽️ 来春、ご自身のソーセージ教室を開講予定
「あれからソーセージ作りを楽しんでいます。来たる2月にソーセージ教室を開講します。上手くいくかドキドキですがチャレンジしてみます。」
— 受講者の方（後日いただいたメールより）
「ソーセージ作り、ハマっています。基本のソーセージを3回作りました。どんどん美味しく作れるようになっています。本日念願のスモークソーセージを作りました。マンション住みなので屋外設置器材が使えませんので、家電タイプの器材を買ってみました。乾燥はたいへんうまくいきました。教室ではあらゆることを教えていただき感謝でいっぱいです。」
— 受講者の方（後日いただいたメールより）
「先日はソーセージ教室で大変お世話になりました。戻ってきてから自分でスモークソーセージを作ってみました。温風乾燥はとりあえず家にある食品乾燥器でやってみましたが、今まででは考えられないぐらい美味しいまともなソーセージができました。」
— 受講者の方（後日いただいたメールより）
「あれから暇を見つけてはソーセージに挑戦しています。乾燥までは失敗もなく手が動くようになりました。昨日作ったソーセージは弥彦のあの味にかなり近づきました！今後もがんばります。」
— 受講者の方（後日いただいたメールより）
「オリジナルスモーカーもとても便利でジャーキーなども作っています。ソーセージは1人ではなかなか難しく手こずることも沢山ありますが、教えていただいたようにがんばっています。新潟まで行ったことで、ちょっぴり自信もつきました！」
— 受講者の方（後日いただいたメールより）
受講料について
受講料は80,000円（税込）。独学で材料費や時間を重ねながら試行錯誤するより、失敗の少ない最短距離で技術を身につけていただくための金額です。
個別指導で2名様まで受講いただけるので、ご夫婦やパートナーとご一緒の場合、お一人あたり実質40,000円からとなります。
学べること
- 材料について
- 殺菌について
- ケーシング（腸、コラーゲン）について
- 温度とできあがりの関係
- 基本の作り方
- 保存について
- 皮をパリッとさせる仕組み
- 入れてはいけないもの
- 無添加ソーセージについて
実習内容：3種類のソーセージを製造
- 基本のソーセージ作り
- 生ソーセージ作り
- シャウエッセンのような燻煙ソーセージ作り（皮がパリッとする本格タイプ）
開催概要
| 受講料 | 80,000円（税込・個別指導2名様まで） |
| 受講時間 | 4〜5時間（午前9時30分開始、午後1時頃終了） |
| 受講曜日 | 水・木・金・土・日 |
| 場所 | 新潟県西蒲原郡弥彦村の施設、または当店教室専用スペース |
| 持ち物 | エプロン、三角巾 |
個別指導のため、受け入れ人数には限りがあります
お一人おひとりに向き合う指導のため、月にお受けできる人数が限られています。また、年末年始・春の大型連休・お盆期間・2月2日・7月23日〜25日・10月10日・11月1日〜20日は受講いただけません。ご希望の日程はお早めにお問い合わせください。
よくあるご質問
Q. ソーセージは一度も作ったことがないのですが大丈夫ですか？
A. 大丈夫です。これまでの受講者の約半数は未経験からのスタートです。
Q. ホットドッグ用のソーセージについて詳しく学べますか？
A. もちろんです。個別指導なので、ご希望のソーセージがしっかり作れるようご指導します。
Q. 何種類のソーセージが作れますか？
A. 基本のソーセージ、生ソーセージ、燻煙のスモークソーセージの3種類です。
Q. 将来ソーセージをパックして販売したいのですが？
A. 食肉製品製造業許可と食品衛生管理者の資格が必要になります。当店のお客様の実際の体験談も交えながら、許可取得の方法などをお伝えします。
Q. 夫婦で受講する場合、受講料は80,000円ですか、160,000円ですか？
A. お二人で受講いただいても、受講料は80,000円のままです。
Q. 材料の入手先を教えてもらえますか？
A. 豚肉は地元の精肉店からの仕入れがおすすめです。ソーセージに適したお肉を用意できる新潟の精肉店もご紹介できます。羊腸・豚腸は当店でお取り扱いしています。
Q. 開業のため、融資用の見積もり書が必要です。
A. 当店でお取り扱いしている道具・材料・装置の見積もり書を作成いたします。
Q. 受講後もソーセージ作りについて相談できますか？
A. はい。受講後も、作り方でわからないことや新しいメニュー作りなど、一緒に考えていきます。
お申し込みの流れ
- 下のボタンからお問い合わせフォームへ進み、お問い合わせ内容欄に「第一希望日」「第二希望日」をご記入のうえ送信
- 店長 河本が予約状況を確認し、返信いたします
- 受講可能な場合、メールで申し込み書をお送りします
- 必要事項を記入してご返送いただき、予約確定です