業務用羊腸の特徴と使い方

業務用の羊腸はソーセージづくりに慣れ、たくさんソーセージを作りたい時におすすめです。パイプが付いているタイプと、パイプから抜いてあり、パイプが付いていないタイプがあります。

特徴（オススメポイント）

１．業務用羊腸はメートル単価が安い

アルミパックの２mの羊腸は「１ｍ 324円」ですが、
業務用羊腸（19～21mm）は「１ｍ 66円」です。
約５倍の違いがあります。

２．１本が長いのできれいに仕上がります

大量のソーセージを作る時に羊腸をノズルにはめ直さなくてもいいので長いソーセージを作る事ができます。

３．希望の太さのソーセージを作ることができる

太さのサイズが細かく分かれています。一番細いものが16mm～18mm、一番太い物が26mm～28mmとなっています。

デメリット

１．１本が長さが5～10mの範囲なので、肉のロスや腸のロスが発生することがあります。
２．パイプ付きの羊腸は塩抜きに４～５時間かかります。
３．パイプ付きの羊腸は40cm×５cm×５cmの収納スペースが必要です。

【パイプ付き業務用羊腸】の使い方

パイプが付いた状態のまま、水につけて塩抜きします。塩抜きの時間は４～５時間です。前の晩に水についておいて翌日腸詰めをしても大丈夫です（夏は水にいれて冷蔵庫に入れてください）。塩抜きが終わりましたら、ノズルの先が細くなっている側を、ノズルに合わせて、羊腸を滑らすようにノズルに移して使って下さい。

【パイプ抜き業務用羊腸】の使い方

腸を伸ばして必要な長さで切り、水につけて塩抜きをします。塩抜きの時間は30分程度です。塩抜きが終わりましたら、パイプやノズルにたくし上げて使って下さい。
塩抜きの前に必要な長さで切って使えますので、１本全部を塩抜きしなくてもよいので、ロスが少なく使えます。もし、腸詰めをして肉が余ったら、肉の重さから計算した必要な腸を追加しやすい特徴がああります。また、早く塩抜きをしたい時は、ぬるま湯を一度、腸の中に通しますと15分で塩抜きが完了します。

腸の太さと充填量について

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業務用羊腸サイズ（直径）	充填量（1mの羊腸に詰める量）の目安
16～18mm	170g/m
18～20mm	210g/m
19～21mm	220g/m
20～22mm	240g/m
22～24mm	290g/m
24～26mm	350g/m
26～28mm	400g/m

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例えば、ソーセージ生地３kgを業務用羊腸（20～22mm）に詰める時に必要な羊腸の長さは
3,000g÷240＝12.5m
となるので「12.5m」の羊腸が必要となります。

ただし、充填量は腸の太さ（2mmの範囲）や詰め方、ねじる位置によって変わりますので充填量は目安としてください。上記の量でソーセージ作りをおこない、実際に必要になった腸の長さを記録してください。記録した長さで次回からのソーセージ作りをおこなうとロスが少なくソーセージ作りができます。