皮がパリッとなるソーセージが作れるスモーカー

当店オリジナルの乾燥・燻煙ができるスモーカーです。
皮がパリッとしたソーセージを手軽に作れるスモーカーを作って欲しいというご要望にお応えして開発しました。

スモークソーセージだけでなく、ハム、ベーコン、ジャーキーなども作ることができます。

発送前に1台ずつ、電熱、ファン、温度調整装置を稼働させて最終点検をおこないます。動作確認後に梱包して発送させていただきますので、発送まで2～3営業日ほどお時間をいただきます。

【仕様】
・本体：ステンレス
・サイズ　460×325×H780mm
・重量　18.5kg（付属品除く）
・消費電力：1030ｗ（ヒーター 1000w、モーターと制御 30w）
・電源：100v
・温度調節器
・タイマー（ヒーター停止用）
・耐熱温度:80℃
・付属品：ソーセージぶら下げ棒×8・ファン取外し用六角レンチ×1・取扱説明書
・日本製

【注意事項】
・温調装置は80℃以上の設定が可能ですが、制御装置とモーター保護のため、設定温度は80℃以下でご使用下さい。
・タイマーはヒーターの消し忘れ防止用のタイマーです。乾燥や燻煙時間を計るタイマーは別にご用意下さい。
・スモークウッドを入れる容器は付いておりません。お客様にてご用意下さい。

【お手入れ方法】
・庫内は水洗いできます。※上部にあるヒーター、センサーに水がかからないようにお願いします。
・ファンは汚れたら取り外して洗うことができます。

【サイズと設置について】
大きさは一般的な厨房でも置きやすいように幅460mm、奥行325mmです。スモーカー表面は熱くなりますので、熱に弱いものから離して設置してください。
スモーカーの上下に空気口がついていますが、燻煙時の煙は空気口だけでなく、本体の扉の隙間からも出てきますので、厨房で設置する場合は換気扇の近くでご使用ください
一般家庭では雨が当たらない屋外の設置がおすすめです。

特徴とメリットデメリット

このスモーカーは、なんといっても、皮がパリッとしたソーセージが簡単に作れることです。

腸詰したソーセージをスモーカーにセットし、電源を入れて温度設定をしたらソーセージがどんどん乾燥さていきます。乾燥後にスモークウッドで煙をかけることで綺麗な皮がパリッと美味しいソーセージが完成します。ソーセージは吊したままでOKで、簡単な工程で皮パリソーセージを作ることができるマシンです。

皮パリのスモークソーセージだけでなくハム、ベーコン、ビーフジャーキー、サラミ風ソーセージもできます。さらに一般的な燻製たち(たまご、チーズ、かまぼこ、ナッツなど)も、結露することなくスモークできるので、タール臭くない、プロのような燻製に仕上げることができます。

メリット&デメリット

メリット
〇簡単にパリッとしたソーセージが作れる！
風をソーセージあてながら乾燥をおこない、風をあてながら煙をかけることで、市販のソーセージと同じ皮がパリッとしたスモークソーセージを作ることができます。
〇風による美しいスモーク
燻煙時に風があることで、煙のかかりにムラがすくなくなり、全体にきれいに色がつきます。
〇広い庫内
スモークソーセージは一度に２kgの量を作ることができます。他にもベーコンやハムなども吊して燻煙できるサイズです。広い庫内の良さは煙がよく循環するため、スモークのムラをなくしきれいなスモーク色をつけることができます。
〇普通の燻製もより美味しく
ハムやベーコンも作ることができます。乾燥機能により、ビーフジャーキーやサラミ風ソーセージなども簡単に作ることができます。一般的な燻製(たまご、チーズ、かまぼこ、ナッツなど)は温風乾燥により、結露することなく燻煙できるため、タール臭の無い、香りのマイルドな燻製に仕上がります。
〇設置しやすいサイズ
家庭でも飲食店でも使いやすいサイズです。横幅は５０cm、奥行きは４５cmの空間があれば設置できるため、厨房でも使えるサイズです。（背後に１０cmの空間が必要）
〇電源は家庭でも使用できる100V
〇お手入れがしやすいステンレス製 本体はお手入れがしやすいステンレス製です。また、汚れがつきやすいファンは、取りはずして洗うことができる設計になっています。
〇庫内にモーターを入れない安心設計
ソーセージや食品を入れる庫内にはモーターなどの機械製品をいれません。モーターにはコンデンサーやコードなどいろいろな部品が使われています。耐熱温度を超えると不具合がでる可能性や有害な物質がでる可能性もあるため庫内にモーターは入れません。
〇タイマー付き
設定時間でヒーターを停止させるタイマー付きです。

デメリット
〇家庭で使うには、本体が大きいめです。
〇スモークウッド専用のため、スモークチップが使えません。
〇排気の煙突や、本体ドアにはパッキンがついていないため、スモークの漏れた煙が本体のドアの隙間から出てきます。使用の際は、屋外や煙が出ても良いところで使用する必要があります。
※店長カワモトは屋外に屋根付きのスモーカー用の小屋を作り、そこに入れています。
〇乾燥、燻煙中は本体が熱くなるので火傷注意です。
〇使用最高温度が80℃モのため、それ以上の高温での燻製は作れません。
〇本体は重いので持ち運びはたいへんです。

このスモーカーで作れるもの

1．スモークソーセージ
ソーセージと言ったらコレですね。パリッとジュワーとする定番ソーセージ。
作るのは難しいのでが、スモークソーセージが作れるように開発した専用スモーカーですのでとても作りやすいです。
腸詰めのあと、棒にかけてスモーカーに吊るし、55℃30分、60℃に温度を上げて燻煙15～30分おこないます。







2．ビーフジャーキー
市販の網に味付けした牛肉をのせてスモーカーにセットし、温度80度、ファンを最大にし２時間風を当てると完成です。乾燥後に30分ほどスモークすることで、燻製ジャーキーも作ることができます。


3．ベーコン
安定してベーコンを作ることができます。
塩漬けして塩抜きをした豚肉をフックでスモーカーに吊します。
・乾燥70℃ 3時間
・乾燥75℃ 1時間
・燻煙75℃ 30分
・乾燥75℃ 1時間
最終的に中心温度が70℃を超えていたら完成です。オーブンとかに使える中心温度計があると便利です。