手作りソーセージの道具と羊腸販売
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美味しいソーセージの手作りレシピの紹介

手作りソーセージキットを使ったソーセージの作り方レシピをご紹介します。ソーセージ造りの参考にしてください。

手作りソーセージの材料 [材 料]
・豚挽肉 400g
・天然羊腸アルミ個包装(2m)1袋
・塩 10g
・砂糖 15g
・ソーセージスパイス4g
(お好みのスパイス小さじ1でもOK)
・氷水 100ml分
(氷を4~5コ入れて100mlになるまで水を加えたもの)

[調理器具]
・口金(ソーセージ用)
・絞り袋
・温度計
・量り
・ボウル
・スプーン
・おわん
・鍋
・爪楊枝
・シリコンべら
・キッチンばさみ
・菜箸
印の器具は無くても作れますがあると便利です。


ソーセージの作り方の手順
ソーセージ造りの手順をご紹介します。ご家庭でも作りやすく美味しいソーセージが作れる基本のレシピです。自分で作ってみようかな~という時の参考にしてみてくださいね。
生地づくり
肉を入れる
塩・スパイスも入れて練る
練る
ボウルに氷水、挽肉、塩、砂糖、スパイスを入れてよく混ぜ合わせます。

温度確認
粘りが出てきた
このくらいで完成
混ぜている時の肉の温度は10℃以下をキープするようにします。温度が高くなると茹でたときに肉が固まらず、ボソボソしてしまい茹でたハンバーグのように なってしまいます。手がいたくなるくらい冷たいですが、頑張って練ってください。3~4分で肉がまとまってきます。肉に粘りが出て持てるぐらいになったら 完了です。溶け残った氷は取り出し捨てます。
※夏期は練っている最中に氷が無くなることもあります。その時は氷を2~3コ追加してください。

天然腸の準備
羊腸
羊腸はこんな感じ
塩漬けの天然羊腸(ようちょう)を袋から取り出し水に入れて塩抜きをします。15分ほどかかりますので、肉を準備している間に塩抜きをしておくといいですね。

この羊腸を
たわませて
口金に
羊腸の塩抜きが完了したら、絞り袋に口金をセットし腸を口金に取り付けます。羊腸はプラスチックのガイドが付いていますので、プラスチックをたわませて羊腸の中に口金の先を差し込んでいきます。

口金にはめます
プラスチックを引き抜き
セット完了
羊腸すべてが口金に入ったら、プラスチックのガイドを絞り袋の方に引き抜きます。羊腸が外れないようにすこし絞り袋側にあげておきます。

詰めていこう
肉を入れて
少し絞って
先端から生地を少し出します
生地を絞り袋の半分程度いれて、絞る袋の端をねじり、生地ができてこないようにします。絞り袋のねじった端をしっかり押さえながら、体重をかけるようにして絞り袋から肉を少し絞り出します。

先を結びます
結びます
絞り出します
口金から少し肉が出てきたところで、腸を引き出し端を結びます。結び終えたら、また腸を口金の方にたくし上げます。これで腸詰めの準備完了。さあ、いよいよ腸詰めにはいります。体重をかけながら少しずつ腸に肉を詰めていきます。あまり肉が詰まりすぎると、ソーセージをねじる時に腸が破れてしまうことがあるので8分目程度に詰めていきます。
絞り出して生地が少なくなってきたら、全部絞り出してしまう前に残りの生地を絞り袋に補充します。全ての生地を詰めたら羊腸の端を結んで腸詰めは完了です。

ねじろう
わっかにして
なかにとおして
空気抜き
「ねじる」行程です。そのままくるくるねじってもいいのですが、ただねじるだけですと茹でるときにねじりが戻ってしまうので、ここでは鎖状にする方法をご紹介します。まず、肉が詰まった状態の1本の半分のところを2~3回ねじり、半分に折り曲げ、2本の状態にします。次に上の写真(左)のようにお好みの長さで、2本を一緒にねじります。次にどちらか一方の端を、ねじりによってできた輪の中をくぐらせます。これでねじりが戻ることはありません。
最後に腸の中に空気を抜きます。表面から見て、空気が入っているところを、爪楊枝などを使って空気抜きをしてください。空気抜きをしないと茹でた時にこの空間に水が入ってしまいます。

ゆでよう
お湯に入れて
温度を測って
ゆであがり
腸詰めが終わったら茹でる作業です。大きめの鍋に80℃くらいのお湯を用意し、そこにソーセージを入れていきます。70~75℃をキープし、浮き上がって 茹でられない部分が無いように、途中で上下を入れ替えるなどをして、30分茹でたら完成です。一応1本取り出して包丁で切って中まで火が通っているか確認 してください。まだ、火が通っていないようでしたら、様子を見ながらもう少しボイルします。そのまま茹でたてにかぶりつけるのは作った人しか味わえませんね♪
すぐに食べない場合は、氷水にしっかりつけて、中まで充分に冷やして、つながっているところをハサミで切って、ビニール袋等に入れて冷蔵庫または冷凍庫で保管します。

食べてみよう
完成ソーセージ
フライパンで
皿にのせて
ケチャップとカレー粉をかけて
おすすめの食べ方は、カリーブルスト(Curryvurst)です。ドイツのソーセージスタンドで有名な食べ方なんですが、作り方は簡単でフライパンに油をしいてソーセージに焼き色が付くように、手早くこんがりと焼きます。皮がカリカリッとなったら皿に盛り、たっぷりのケチャップをかけ、カレー粉を軽くふりかけて完成です。カリカリのソーセージにケチャップとカレー粉の味がすごくマッチして美味しいですよ♪

マスタードで
切り口
ホットドッグで
アウトドアで

店長がおすすめする4つのソーセージ作り道具

初めてソーセージを作る方には「手作りソーセージスターターキット」がおすすめです。
ソーセージ作りの基本の道具が全部入っているセット。肉を詰める羊腸から、肉を絞り出すための口金と絞り袋、そしてソーセージ用専用スパイス、さらに中心温度が測れるデジタル温度計(温度管理が失敗しないソーセージのコツなので)のセットです。詳しい作り方も付いています。セットの他に用意する材料は、ひき肉500gと塩と砂糖でOK。 ソーセージを作ってみたいっ!という方はこのセットがおすすめです。

子どもと一緒に楽しみながら作りたい!という方には「ソーセージメーカー天然羊腸付きセット[天然羊腸2個・作り方解説書]」がおすすめです。
ソーセージメーカーというガンタイプの絞り器でソーセージを詰めていく装置と羊腸が2袋ついているセットです。レバーをカチカチ握ってソーセージを詰めていくことができるので子どもの力でもラクラク♪一緒に楽しくソーセージが作れるセットです。ソーセージ作り教室で小学生・中学生と一緒に作る時はこれを使っています。

一人で大量に腸詰めがしたい方は「ハイパワー電動ミンサーBK-220 」がぴったりです。
別売りのソーセージアタッチメントをつけることで、腸詰めマシーンにもなるスグレモノです。

ソーセージ作りは慣れている上級者さんや飲食店のシェフはこちらの「ソーセージスタッファー」をどうぞ。
ソーセージを素早く美しく充填するために作られた装置です。詰め具合や太さなどが均一で空気の入りが少ない美しいソーセージが作れます。大量に早く安定して作ることができます。

送料一律540円
商品合計5400円以上で送料無料
FAXでもご注文可能です

領収証発行可能です
※ご注文時の備考欄に「領収書希望」とお書き添え下さい。

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店長プロフィール
↑ソーセージ作りの道具を販売するまでの経緯について

店長ブログ
↑ソーセージ実験やレシピ

弥彦の観光ボランティアガイドをしています。ディープな弥彦神社のコトを書いているブログ「弥彦神社大好き♪」↓
弥彦神社大好き♪ブログ

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