コラーゲンケーシング[赤いウインナー作り用]（仕上がり直径18mm 長さ15m）

■タコさんウインナーを作るコツ

初めてソーセージを作る方は、美しいタコさんウインナーは作れません。

慣れている方でも道具が必要です。以下のコツと道具をご覧ください。

[必要な器具]

1.フードプロセッサー

2.60℃の温風で乾燥させられる装置

[作り方]

3.75℃で20分ボイルして完成

[解説]

フードプロセッサーでエマルジョン生地を作らないと、皮と肉が結着しないので、フードプロセッサー必要です。乾燥は市販のフードドライヤーや、家庭用の風の出るオーブン（コンベクションタイプ）などが使えます。ただ、温度が60℃くらいで、かなり強めの風が必要になります。30分しっかり乾燥させた後、ボイルして完成です。もし、燻煙もしたい場合は、乾燥後に燻煙をおこなってください。燻煙時も温度60℃で風があると、きれいなスモーク色になります。

美しく作るには、かなり難しいです。わからないことがありましたらお問い合わせください。

名称：ソーセージ用コラーゲンケーシング赤
仕上がり直径：18mm
長さ：15m
充填量：１本（15m）は生地約２.8kgを詰めることができます。
（生地１kgはケーシング約5.3m使用）

原材料：コラーゲン（牛皮由来）、グリセリン、粉末セルロース、グリセリン脂肪酸エステル、アナトー色素
※豚由来の成分は入っておりません。
※塩抜きの必要が無いのですぐに使えます。
※ケーシングの強度と太さは一定なのでレシピを決定してら安定して作ることができます。

【賞味期限と保管について】
賞味期限はパッケージに記載してあります。ニオイ移りの心配がない所、湿気の少ない場所で保管してください。開封後は冷蔵庫入れて保管してください。

【できあがりについて】
18mm太さのソーセージを作ることができます。
ねじる回数によって使う長さはかわります。

【ご使用方法】
そのまま口金にセットして使います。直径12mmの口金にご使用いただけます。少しきついため、口金に食用油を少し塗ってからケーシングをはめていただくか、または、ケーシングを一度伸ばしてから、口金にたくし上げてから使ってください。ソーセージスタッファー付属の直径10mmのノズルなど、10ｍｍのノズルにはスポッと入ります。
使わなかった残りはケースに入れて冷蔵庫で保管してください。

【使用可能口金】
当店販売の以下の製品付属の口金にご使用いただけます。
手作りソーセージキット
単品 口金（ソーセージ用）直径 12mm
電動ミンサー別売ソーセージノズル（細口ノズル）

【コラーゲンケーシングの使い方】
ケースから取り出したケーシングを適当な長さにハサミでカットし口金にはめます。ケーシングの端を２-３cm引きだし肉を少量絞り出します。
空気が入らないように注意して端を結びます。端を結び終えたら詰めていきます。