皮がパリッとしたソーセージが作れるスモーカー(ビーバーベース)キットの店長組み立て完成品画像
【皮がパリッとするスモークソーセージを作る時の使い方】

1.余熱 電源を入れて温度を60℃に設定

設定温度:60℃(冬は65℃)
ファン:弱(少し回る程度)
空気穴:上下ともに閉じる

ソーセージの腸詰めが完成する20分ほど前にに余熱をおこなっておきます。冬は余熱に時間がかかる場合がありますのでもう少し早めにおこなって下さい。

2.腸詰めを完了しねじって棒がけする

棒にかけた後、ソーセージ同士がなるべくくっつかないように間隔を広げます。

3.スモーカーに吊して乾燥

スモーカーにソーセージをセットして扉をしめて乾燥をおこないます。

設定温度:60℃(冬は65℃)
ファン:強(早く回す)
空気穴:上下ともに半分くらい開く
乾燥時間は30分程度

30分経ちましたらソーセージに触れてみて乾燥されているか確認します。
しっかり乾燥されているようでしたら次に燻煙をおこないます。乾燥が弱いようでしたもう少し乾燥をおこなって下さい。

4.燻煙
スモークウッドに火を付けて、適当な皿(燃えない)に入れて、スモーカーの中に入れて燻煙をおこないます。

設定温度:70℃
ファン:中
空気穴:上下ともに、ほんの少し開けた状態
時間:20~40分(燻煙の強さはお好みで)

スモークウッドは燻煙時間により使う量を調節して下さい。
※スモークチップは使えません

5.乾燥・燻煙終了
燻煙が終了しましたら、ファンを停止し、電源を切って下さい。
ソーセージを取り出し、ボイル・冷却し、切り離して完成です。
ボイル:70~75℃ 20分
冷却:氷水 5分


皮がパリッとしたスモークタイプのウインナーソーセージになりました。

【追記】
2kgのソーセージを乾燥、燻煙してスモークソーセージを作ることができましたので、一度に作れる量を1kgから2kgに変更しました。(2019年10月17日)

皮がパリッとしたソーセージが作れるスモーカー(ビーバーベース)キットの店長組み立て完成品

商品説明

スモークソーセージを作るための乾燥ができる部品をお客様にかわり、店長カワモトが組み立ててお届けします。

スモーカーは進誠産業のビーバーというステンレススモーカーです。スモーカーに温度調節装置、ファン、電熱器をそれぞれ使えるように加工し、コントローラーは金属ケースに入れ、スイッチやヒューズなどを取り付けて、すぐに使える状態まで組み立てて発送させていただきます。

当店でスモークソーセージ作りに使っているものと同じ部品ですのでスモークソーセージは確実に作ることができます。また組み立ても店長カワモトがおこないますしご購入後のサポートもおこないますのでご安心下さい。

ファンは「オムロンACファン」か「ステンレスファン」を選んで下さい。どちらもスモークソーセージを作ることができますが、オムロンACファンは、庫内にファンもモーターも入りますので、使う毎に煙りがファンやモーターにかかりますので、煙によりだんだんと動きが悪くなり、使えなくなるときがくると思われます。ステンレスファンは、ファンのみ庫内にあり、モーター庫外にあるため、長く使えると予想されます。(どちらも使っていますが今のところどちらも使えるので予想です)。また、ステンレスファンはファンの部分だけを外せますので、汚れたらファンだけ洗うことができまので業務にも使えると思います。

【仕様】
スモーカー本体(進誠産業ビーバー)
温度調節キット(温度調節装置、SSR+ヒートシンク+温度センサー)
ファン(オムロンACファンかステンレスファンを選択)
ヒーター 1200w
※上記商品とキットをケースやスイッチ・配線類を加工してスモーカーに取り付け、完成状態で発送させていただきます。

【ソーセージ作りについて】
・2kgのソーセージを一度に乾燥・燻煙することができます。
・燻煙はスモークウッドをご使用ください。(電熱器は温度調節のためだけに使用しますのでスモークチップはご使用いただけません。)
・ソーセージだけでなくベーコンやハム、その他の燻製なども結露させずに燻煙することができます。

【ご注文からお届けまで】
現在ご注文いただきますと発送まで2ヶ月お待ちいただきます。

【ご確認いただきたいこと】
1.基本的にキット販売の商品を、店長カワモトが組み立てられないお客様の代わりに組み立てというスタンスですので安全性の保証はありません。スイッチやヒューズなど安全性を考えて組み立てますが、自己責任にてご購入、ご使用をお願いします。

2.オムロンACファンはファンを庫内に入れて使用するため、燻煙のタールの付着によりモーターの回転が渋くなったりして半永久的に使用することは難しいと思われます。使い方によっては早くに交換が必要になると思われます。(交換用のファンの販売や取り付けもアドバイスもさせていただきます)。

3.温度調節装置のケースの色や形、配線コードの色や長さなど入手状況により変更になる可能性があります。ご了承下さい。

4.組み立て時の穴開け作業などでスモーカー表面や金属ケースに細かい傷が付くことがあります。予めご了承下さい。


【免責事項】

当店はこちらの商品を利用して被った事故、火災、食中毒を含むすべての被害、損害、損失に対して、いかなる場合でも一切の責任を負いません。

FAXでもご注文可能です

●領収証発行可能です
※ご注文時に「領収書希望」を選択する項目がありますのでそちらをご選択ください。

●学校・官公庁向け請求書払いについて
※こちらをご覧ください


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