コラーゲンケーシング[ソーセージ用](仕上がり直径19mm 長さ15m)12mmの口金に使いやすいサイズ画像

コラーゲンケーシング[ソーセージ用](仕上がり直径19mm 長さ15m)12mmの口金に使いやすいサイズ

商品コードM-080
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価格1,404(税込)
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商品説明

手作りソーセージ用コラーゲンケーシング

天然羊腸の代わりとなるケーシングで、コラーゲンから作られた「食べられるソーセージ用の人工ケーシング」です!パン屋さんが使うソーセージパンや業務用のフランクフルトなどによく使われています。
塩抜きの必要が無いのですぐに使えるというのが大きな特徴です。また、ケーシングの強度と太さは一定なので、いつも味を安定してたくさん作ることが可能です。


食感は天然羊腸と比べると少し柔らかく、噛むと厚みを感じます。スモーク(乾燥、燻煙)をすることでパリッとした食感を出すことができます。スモークをすると羊腸と同じような食感になります。


ウインナー用の口金12mmにはめやすい直径19mmのケーシング

ウインナー用として一般的な直径17mmのコラーゲンケーシングは12mmの口金には少しきつくてはめにくいのが難点でした。コラーゲンケーシングをそのままの状態(じゃばら状)でははめることができないため、一度伸ばしてから口金にたくし上げる必要がありました。
こちらの19mmコラーゲンケーシングは伸ばすこと無く、じゃばら状のまま、12mmの口金にはめることができます。少しきついですが、回転させながらはめるとすぐにはめることができます。

羊腸とコラーゲンケーシングの違い

天然羊腸との違いは、食感と美味しさについては天然腸の方がいいです。
コラーゲンケーシングは、腸詰めの際に空気が入ったままだとボイルしたときに膨張した空気の逃げ道がなくなり皮が破れやすいです(>_<) 生地に空気を入れないように気をつけることとや空気が入っているなら、先のとがったもので空気抜きをして下さい。
あと、ねじった部分が、ボイルしてもきちんと固定されず、ソーセージを1本ずつに分けるために切ると、切った部分のケーシングが開いてしまうことがあります(ちょっと見た目ががっかり・・)。ただ、スモークソーセージ(乾燥、燻煙をおこなう)にすることで、ねじった部分が固くなり、切っても開くことはありません。
味や食感などは天然の羊腸にはかないませんが、天然のもとと違い、品質にばらつきがありませんので、一度、レシピや詰め方が決まったら、安定して作ることができるというメリットがあります。


【商品詳細】
名称:ソーセージ用コラーゲンケーシング
仕上がり直径:19mm
長さ:15m
充填量:1本(15m)は生地約3.kgを詰めることができます。
(生地1kgはケーシング約5m使用)


【賞味期限について】
賞味期限はありませんが、ニオイ移りの心配がない所、湿気の少ない場所で保管してください。


【できあがりについて】
19mm太さのソーセージを15m作ることができます。


【ご使用方法】
そのまま口金にセットして使います。直径12mmの口金にご使用いただけます。ソーセージスタッファーに使われる直径10mmのノズルには、スポッと入ります。
使わなかった残りは湿度の低い場所で保管して下さい。


【使用可能口金】
当店販売の以下の製品付属の口金にご使用いただけます。
手作りソーセージキット
手作りソーセージスターターキット
単品 口金(ソーセージ用)直径 12mm
ソーセージメーカー(付属の専用ソーセージ用口金)
電動ミンサー別売ソーセージノズル(細口ノズル)
ソーセージスタッファー付属のノズル(10mm)


【コラーゲンケーシングの使い方】
ケースから取り出したケーシングを口金やノズルの長さや使用する肉量などから必要な長さでハサミでカットしてはめます。ケーシングの端を2〜3cm引きだし肉を少量絞り出します。



空気が入らないよう端を結び生地を詰めていきます。下の写真はパンパンに詰めていますが、この状態ですとボイルした時にケーシングが破れてしまいますので、実際はもっと少なく(7〜8割)詰めてください。


写真は左25mm、右17mmのケーシングを使用
送料一律540円
商品合計5400円以上で送料無料
FAXでもご注文可能です

領収証発行可能です
※ご注文時の備考欄に「領収書希望」とお書き添え下さい。

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店長プロフィール
↑ソーセージ作りの道具を販売するまでの経緯について

店長ブログ
↑ソーセージ実験やレシピ

弥彦の観光ボランティアガイドをしています。ディープな弥彦神社のコトを書いているブログ「弥彦神社大好き♪」↓
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