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美味しいソーセージの手作りレシピの紹介

手作りソーセージキットを使ったソーセージの作り方レシピをご紹介します。ソーセージ造りの参考にしてください。

ソーセージを作るために用意するもの
手作りソーセージに必要な材料 [材 料]
・豚挽肉 800g
・天然羊腸 1袋(約4m)
・塩 20g
・砂糖 30g
・スパイス(コショウなど) 小さじ1〜2
・氷(製氷皿1皿分)

[調理器具]
・口金(ソーセージ用)
・絞り袋
・温度計
・量り
・ボウル
・スプーン
・おわん
・鍋
・爪楊枝
・シリコンべら
・キッチンばさみ
・菜箸
印の器具は無くても作れますがあると便利です。


ソーセージの作り方の手順
ソーセージ造りの手順をご紹介します。ご家庭でも作りやすく美味しいソーセージが作れる基本のレシピです。自分で作ってみようかな〜という時の参考にしてみてくださいね。

生地づくり
ソーセージの作り方の手順1 次へ ソーセージの作り方の手順2 次へ ソーセージの作り方の手順3
ボウルに氷、挽肉、塩、砂糖、スパイスを入れてよく混ぜ合わせます。
ソーセージの作り方の手順4 次へ ソーセージの作り方の手順5 次へ ソーセージの作り方の手順6
混ぜている時の肉の温度は10℃以下をキープするようにします。温度が高くなると茹でたときに肉が固まらず、ボソボソしてしまい、茹でたハンバーグのようになってしまいます。肉がまとまってきて持てるぐらいになったら混ぜ合わせ完了です。解け残った氷は取り出し捨てます。

天然腸の準備
ソーセージの作り方の手順7 次へ ソーセージの作り方の手順8 次へ ソーセージの作り方の手順9
塩漬けの天然腸を袋から取り出し、表面の余分な塩を軽く落として、水に入れて塩抜きをします。15分ほどかかりますので、肉を準備している間に塩抜きをしておくといいですね。

つめていこう
ソーセージの作り方の手順10 次へ ソーセージの作り方の手順11 次へ ソーセージの作り方の手順12
天然腸の塩抜きが完了したら、絞り袋に口金をセットし腸を口金に取り付けます。天然腸は巻いた状態になっていますので絡まないように巻きを戻します。端の部分に腸の切り口があるので指でこすって切り口を見つけ、口金にかぶせるようにします。

ソーセージの作り方の手順13 次へ ソーセージの作り方の手順14 次へ ソーセージの作り方の手順15
口金に腸をたくし上げます。もし、この時に、腸の滑りが悪く、口金にたくし上げにくいようなら、絞り袋の内側から油を数滴たらして腸の内側に油を回します。このようにすることで、口金に天然腸をたくし上げやすくなります。

ソーセージの作り方の手順16 次へ ソーセージの作り方の手順17 次へ ソーセージの作り方の手順18
生地を絞り袋の半分程度いれて、絞る袋の端をねじり、生地ができてこないようにします。絞り袋のねじった端をしっかり押さえながら、体重をかけるようにして絞り袋から肉を少し絞り出します。

ソーセージの作り方の手順19 次へ ソーセージの作り方の手順20 次へ ソーセージの作り方の手順21
口金から少し肉が出てきたところで、腸を引き出し端を結びます。結び終えたら、また腸を口金の方にたくし上げます。これで腸詰めの準備完了。さあ、いよいよ腸詰めにはいります。体重をかけながら少しずつ腸に肉を詰めていきます。あまり肉が詰まりすぎると、次にねじる時に腸が破れてしまうことがあるので、8〜9分目程度に詰めていきます。途中、生地がなくなりそうになった時は、少し早めに生地を補充します。また、腸を新しくセットする時は、油をたらす必要は無いので、そのまま腸をセットしていきます。このようにして全ての生地を詰めたら腸詰め完了です。

ねじろう
ソーセージの作り方の手順22 次へ ソーセージの作り方の手順23 次へ ソーセージの作り方の手順24
全部詰め終わりましたら、腸の端を結びます。次に「ねじる」行程です。そのままくるくるねじってもいいのですが、ただねじるだけですと、茹でるときにねじりが戻ってしまうので、ここでは鎖状にする方法をご紹介します。まず、肉が詰まった状態の1本の半分のところを2〜3回ねじり、半分に折り曲げ、2本の状態にします。次に上の写真(左)のようにお好みの長さで、2本を一緒にねじります。次にどちらか一方の端を、ねじりによってできた輪の中をくぐらせます。これでねじりが戻ることはありません。最後に腸の中に空気が入っていたら、爪楊枝を使って空気を抜きます。

ゆでよう
ソーセージの作り方の手順25 次へ ソーセージの作り方の手順26 次へ ソーセージの作り方の手順27
腸詰めが終わったら茹でる作業です。大きめの鍋に80℃くらいのお湯を用意し、そこに入れていきます。浮きあがって茹でられていない部分が無いようにはしで押さえながらボイルします。70〜75℃をキープするようにして30分で完成です。一応1本取り出してみて、包丁で切って中まで火が通っているか確認してください。まだ、火が通っていないようでしたら、様子を見ながらもう少しボイルします。そのまま茹でたてにかぶりつけるのは作った人しか味わえませんね♪
すぐに食べない場合は、ビニール袋等に入れて冷水でしっかり冷やして、冷蔵庫または冷凍庫で保管します。

食べてみよう
ソーセージの美味しい食べ方1 ソーセージの美味しい食べ方2 ソーセージの美味しい食べ方3 ソーセージの美味しい食べ方4
おすすめの食べ方は、カリーブルスト(Curryvurst)です。ドイツのソーセージスタンドで有名な食べ方なんですが、作り方は簡単でフライパンに油をしいてソーセージを焼き色が付くまでこんがりと焼きます。皮がカリッとなったら皿に盛り、たっぷりのケッチャップをかけ、カレー粉をふりかけます。これで完成です。熱々のソーセージにケチャップとカレー粉の味がすごくマッチして美味しいですよ♪
ソーセージの美味しい食べ方5 ソーセージの美味しい食べ方6 ソーセージの美味しい食べ方7 ソーセージの美味しい食べ方8
他にも、こんがり焼いたソーセージにたっぷりのマスタードをつけて食べたり、バーベキューの炭火でカリカリに焼いて食べるのもおすすめです。また、パンにはさんで食べてもすごく美味しいです。手作りのソーセージは、肉の旨さをしっかり味わえる美味しいソーセージです。ぜひ一度チャレンジしてみて下さい。

ソーセージが作れる道具

手作りソーセージキット
ソーセージキット
天然羊腸2袋に口金と絞り袋、作り方解説書がセットになっているベーシックなセット。

ソーセージメーカー
ソーセージメーカー
ガンタイプの絞り器で絞り出すタイプ。お子さんと作りたい方におすすめ。

ソーセージスタッファー
スタッファー
素早く美しいソーセージが作れる業務用ソーセージ充填器具。