手作りソーセージの道具と羊腸販売
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美味しいサラミ風ソーセージの作り方


【店長ブログ】で人気記事でしたのでこちらのページにも掲載させていただきました。(2015年7月20日)

本格的なサラミではないのですが、手軽にサラミのようなスパイシーで水分が少ないソーセージを作る方法です。ソーセージと燻製が作れる方なら簡単です。

サラミの作り方

[材料]
豚肉 1kg
(肉屋さんで粗くひいてもらう。赤身と脂が6:4くらいの割合がおすすめ)
塩 20g
黒こしょう 3g
ニンニクパウダー 1g
羊腸 4m
氷 100g程度
[手順]
肉と塩、黒こしょう、ニンニクパウダー、氷を手早く混ぜあわせです。
粘りが出ない程度に混ぜます。長く混ぜないで作ります。
とけ残った氷を取り出します。
生地を練ります

ソーセージ作りと同じように腸詰めします。
好きな長さでねじります。
ねじります

その後スモーカーに入れて
60℃で1時間乾燥(チップは入れない)
60℃で1時間燻煙(軽めがおすすめ)
75℃で2時間乾燥(チップは入れない)
自然冷却して終了です。
スモーカーで乾燥

スモーカーで燻煙

あら熱が取れたら、臭いが出ない袋か容器に入れて一晩冷蔵庫で寝かせたら完成です。
スライスして食べるのがおすすめです(^o^)
家族にも友人にも大好評でした。
熟成感は無いけど、旨みがぎゅっと詰まっている感じです。
サラミソーセージの完成

手作りサラミの完成

サラミの作り方

コツは、
1.燻煙前によく乾燥させてください。
2.煙はかけ過ぎないほうがいいです(好みですのですが)。
3.燻煙後の75℃の乾燥でしっかりと水分を抜きます。最初の重量の6割程度(総重量が500~600g)になればOK。2時間ほどでいいと思いますが、乾燥が足りない場合は時間を延長してください。
4.温度が80℃を越えないようにしてください(脂が溶けるので)。

乾燥、燻煙に少し手間が掛かりますが、しっかり乾燥させることで肉が締まりますので失敗しにくいです。多少温度が上がりすぎても大丈夫です。
また十分に乾燥させることで日持ちもいいので、一度にたくさん作っておいて冷凍保存し、少しずつ解凍して食べるのもいいですね。

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